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                  脫水蔬菜制作工藝

                  文章出處:諸城市弘發食品機械廠 發表時間:2019-01-04


                    
                       脫水蔬菜制作工藝流程:原料清洗(去皮)→切分→燙漂→護色→烘干→回軟→壓塊→包裝→成品。
                      操作:
                     1.原料清洗(去皮):將原料殘次品篩選去除后清洗(去皮)。
                     2.切分:用切菜機將原料進行切分。
                     3.燙漂:用蒸煮機進行2~3分鐘漂燙,以燙透為準,但不可燙得軟爛。
                     4.護色:用15%的亞硫酸鈉溶液浸泡5分鐘,以防止變色,然后用清水沖洗1次。
                     5.干燥:用烘房在65~75℃溫度下烘烤6小時左右,即成脫水蔬菜。干制品含水量為5%~8%。
                     6.回軟、壓塊:在包裝前一般應進行回軟,即把已烘干后的產品堆積在一起,經1~3天,含水量即可均勻一致。產品烘干后可趁熱壓塊成型。壓塊后體積縮小至原體積的1/3左右。
                     7.包裝:經壓塊成型的脫水蔬菜,含水量不超過8%,即可包裝。小包裝多采用不透光的復合薄膜真空或充氮密封包裝。

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