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                  薯片加工工藝流程與生產設備

                  文章出處:諸城市弘發食品機械廠 發表時間:2018-12-26

                  薯片加工工藝流程 : 原料 → 清理去雜 → 清洗 → 去皮 → 修整  →切片 → 漂洗 → 護色 → 脫水 → 油炸 → 脫油 → 調味 → 冷卻 → 稱量包裝
                  生產線設備:清洗機 、輸送機 、去皮機 、修剪臺 、提升機 、切片機 、漂洗機 、 護色機 、連續油炸機 、 振動脫油機 、調味機和包裝輸送帶 。
                  1、 原料選擇 : 選取新鮮馬鈴薯 , 芽眼淺 、形狀規則 、無霉變腐爛 、無發芽 和蟲害等現象 , 直徑在 50~70 mm 之間 。
                  2、 清洗 : 采用滾籠式清洗機 , 清除原料中的泥石和其它雜物 。 
                  3、 去皮 : 采用毛輥去皮 , 去皮時間根據原料的新鮮程度而定 。去皮后的馬鈴薯要求除凈外皮 , 外表光潔 。去皮時間不宜過長 , 以免去皮過度 , 增大物料損失率 。
                  4、 修整 : 去除原料上芽眼 、霉變等不宜食用的部分 , 并對個別不規則的原料整形 。
                  5、 切片 : 依次將原料送入切片機 , 進料速度要均勻 , 切片厚度在 1~2 mm 之間 。
                  6、漂洗 : 切片后的薯片須浸入水中漂洗 , 以免薯片暴露在空氣中氧化褐變 , 同時洗去薯片表面的游離淀粉 , 防止淀粉溶入油鍋 , 影響炸油的使用壽命 。
                  7、護色 : 護色液的溫度控制在 80~100 ℃ 之間 , 要達到破壞酶的活性 , 改善組織結構的目的 。一般燙漂的時間為 1~2 min 。另外在護色液中要加入少量添加劑 。
                  8、 脫水 : 在分料機上將疊在一起的料攤開 , 并去除表面水分 , 以免增加油炸時間 , 加大成品的含油率 。
                  9、 油炸 : 片料要均勻地進入炸鍋 , 油溫控制在 180~  200 ℃ 之間 , 物料須在 2 min 內通過炸鍋 。
                  10、脫油 : 油炸后的片料 , 經過振動脫油機除去表面余油 , 可延長產品保質期 。
                  11、調味:滾筒式調味機采用不銹鋼制作。薯片(條)在滾筒的旋轉中均勻翻動,采用撒入式或噴霧式加入調味料。調味均勻不易碎。
                  12、冷卻:將著味后的薯片冷卻至室溫后 , 方可包裝 。
                  13、充氮包裝機:包裝時,在包裝袋中充入氮氣,可有效防止薯片(條)碎爛,延長保質期。充氣、包裝、打碼一次完成。

                  此文關鍵詞:薯片加工工藝流程與生產設備

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